Vietnam, een land met veel Franse invloeden vanuit de koloniale overheersing (stokbrood,café au lait). De twee belangrijkste voedingsmiddelen in Vietnam zijn rijst en nuoc nam (Vietnamese vissaus). De Vietnamese keuken hecht, evenals de Thaise keuken, veel waarde aan het balanceren van de primaire smaken. Daarnaast is ook de textuur belangrijk en wordt vrijwel uitsluitend gebruik gemaakt van verse groenten en kruiden. Er zijn ook Chinese invloeden, welke bijvoorbeeld duidelijk terugkomen in de gerechten met varkensvlees, maar ook in het gebruik van hoisinsaus, suiker en steranijs.  Vietnam kent maar weinig uitgesproken scherpe gerechten. Pepers worden vooral gebruikt als garnering en in (dip-)sausen, zodat ieder zelf de scherpte van zijn maaltijd kan bepalen.