Cajun
Cajun
Cajuns vormen het deel van de bevolking van Louisiana dat overkwam uit de Franse enclave Acadie in Canada. Oorspronkelijk zijn Cajuns dan ook Franstalig, in de loop der jaren heeft de taal een zodanige eigen ontwikkeling doorgemaakt, dat bijna niet meer te verstaan is voor mensen die de taal niet spreken.
De Cajun woonden vroeger vooral in de moeraskreken van Louisiana, ook wel de bayou genaamd. Ze leefden ook van de producten die daar veel te vinden en/of te houden zijn. Zoals eekhoorn, rivierkreeften, bullfrogs en aligators, maar ook minder exotisch dieren zoals kip. De basis van de Cajun-keuken is Frans, met Spaanse, Indiaanse, Caraïbische en Afrikaanse invloeden dat resulteert in vaak stevige, kruidige en pikante gerechten. Vaak worden vlees en schaal- en/of schelpdieren gecombineerd. Eigenlijk koken de Cajun gewoon met wat er voorhanden is, precies zoals ik het graag zie.
Erg belangrijk in de Cajunkeuken is de “holy trinity”, een basismengsel bestaande uit ui, groene paprika en bleekselderij, en de veel gebruikte dikke bruine roux.


Cajun dessert
De cajun desserts zijn vaak zoet: “let niet op de calorieën, maar geniet van het eten” is een veel gehoorde uitspraak in deze contreien. En dus gaan wij vanavond ook gewoon genieten van een authentiek cajun dessert.
Dessert: Old-Fashioned Cajun Cake
Een fantastische afsluiter met duidelijke Caraïbische/Creoolse invloeden door de ananas, kokos en pecannoten
cajun gerechten
Voorgerecht: Lousiana deviled crab cakes
Geserveerd met groene kruidenmayonaise met limoen óf:
Cajun potato salad
Met granny smith, gekookte eieren,dille en een pikante mosterd-mayonaise
Hoofdgerecht vlees: New Orleans gumbo
Beroemd gerecht van kip, worst en gamba’s in een dikke saus met o.a. okra. Geserveerd met rijst, Louisiana style coleslaw en cornbread
Hoofdgerecht vega: Red kidney bean stew
Lekker stevig en iets pikant gerecht uit de keuken van Louisiana met o.a. kidneybeans, paprika en bleekselderij
Beide gerechten worden geserveerd met rijst,
Louisiana style coleslaw en banana muffins